زعفران، این طلای سرخ، یکی از ارزشمندترین ادویه‌های جهان است که به دلیل رنگ، طعم و عطر فوق‌العاده‌اش در آشپزی، داروسازی و صنعت غذایی استفاده می‌شود. اما برای بهره‌گیری از حداکثر خواص و زیبایی رنگ آن، روش دم کردن زعفران اهمیت ویژه‌ای دارد. در این مقاله، به بررسی روش‌های مختلف دم کردن زعفران می‌پردازیم تا بتوانید بهترین روش را بر اساس نیاز خود انتخاب کنید.
برای خرید زعفران صادراتی فروتاوا و مشاهده بسته بندی های متنوع ما به بخش محصولات مراجعه فرمایید.
یکی از رایج‌ترین روش‌های استفاده از زعفران، دم کردن آن با آب جوش است. در این روش:
• مقدار مورد نیاز زعفران را با هاون یا آسیاب دستی کاملاً پودر کنید.
• زعفران پودر شده را در یک لیوان یا ظرف کوچک بریزید.
• مقدار کمی آب جوش (حدود ۴-۵ قاشق غذاخوری) به آن اضافه کنید.
• درب ظرف را ببندید و اجازه دهید زعفران حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دم بکشد.
• پس از این مدت، زعفران آماده مصرف است و می‌توانید آن را به انواع غذاها، شیرینی‌ها و نوشیدنی‌ها اضافه کنید.
یکی از بهترین روش‌ها برای استخراج رنگ و عطر زعفران، استفاده از یخ است. این روش به دلیل حل شدن تدریجی زعفران در آب یخ، باعث آزاد شدن رنگ و ترکیبات معطر زعفران به بهترین شکل می‌شود.
• زعفران را مانند روش قبل آسیاب کنید.
• زعفران را در یک ظرف کوچک بریزید و چند تکه یخ روی آن قرار دهید.
• صبر کنید تا یخ به‌تدریج ذوب شود.
• پس از ذوب شدن کامل یخ، زعفران دم‌کشیده آماده استفاده خواهد بود.
این روش مخصوصاً برای دسرها و نوشیدنی‌های سرد بسیار مناسب است.
برای اینکه عطر و طعم زعفران در حداکثرترین حالت خود آزاد شود، می‌توان زعفران را ابتدا با یک یا دو تکه یخ به حالت مایع درآورد و سپس مقداری آب جوش به آن اضافه کرد تا به این طریق با مقدار زعفران مشابه، دم کرده بیشتر و غلیظ تری داشت.
• زعفران را پودر کرده و مقدار کمی از آن را در ظرفی کوچک بریزید.
• زعفران را در یک ظرف کوچک بریزید و چند تکه یخ روی آن قرار دهید.
• صبر کنید تا یخ به‌تدریج ذوب شود.
• سپس سه تا چهار قاشق غذاخوری آب جوش روی زعفران بریزید.
• بر روی ظرف درپوش بگذارید و اجازه دهید زعفران حدود ۱۰ دقیقه در این حالت دم بکشد.
برای طعم‌دهی بیشتر به دسرها و نوشیدنی‌ها، می‌توان زعفران را با مایعاتی مانند شیر یا گلاب دم کرد.
• زعفران را پودر کرده و مقدار کمی از آن را در ظرفی کوچک بریزید.
• به جای آب جوش، مقدار کمی شیر گرم یا گلاب داغ روی زعفران بریزید.
• اجازه دهید زعفران حدود ۱۰ دقیقه در این مایع دم بکشد.
این روش برای دسرهایی مانند شله زرد، فرنی، بستنی زعفرانی و انواع نوشیدنی‌های گرم فوق‌العاده است.
این روش برای دسرهایی مانند شله زرد، فرنی، بستنی زعفرانی و انواع نوشیدنی‌های گرم فوق‌العاده است.
برخی از آشپزهای حرفه‌ای برای حفظ عطر و خواص زعفران، آن را با بخار دم می‌کنند.
• زعفران آسیاب‌شده را در یک ظرف کوچک یا استکان بریزید.
• ظرف را روی دهانه کتری یا سماور قرار دهید تا با بخار آب گرم شود.
• پس از چند دقیقه، زعفران با رطوبت بخار و گرمای ملایم، به خوبی دم می‌کشد.
این روش برای غذاهای سنتی ایرانی مانند چلو زعفرانی بسیار مناسب است. حتی می توان ابتدا مقداری از زعفران را به همراه یخ یا آب جوش آب کرد و ظرف مورد نظر را داخل قابلمه برنج در حالت دم کشیدن قرار داد تا با بخار آب به غلظت لازم برسد.
انتخاب روش مناسب دم کردن زعفران بستگی به نوع استفاده شما دارد. اگر به دنبال روشی سریع هستید، دم کردن با آب جوش مناسب است. اگر می‌خواهید حداکثر عطر و رنگ زعفران حفظ شود، روش یخ و آب جوش گزینه بهتری است. برای دسرها و نوشیدنی‌های خاص، دم کردن با شیر یا گلاب پیشنهاد می‌شود و اگر به دنبال روش‌های حرفه‌ای هستید، استفاده از بخار راهکاری عالی خواهد بود.
با رعایت این نکات، می‌توانید از خواص و زیبایی زعفران در بهترین حالت بهره‌مند شوید.
برای دیدن آموزش های بیشتر و آنباکس محصولات فروتاوا لطفا به اینستاگرام ما سر بزنید
گل چین طبیعت را مستقیما از مزرعه کشاورزان خراسان به شما پيشکش می کنیم.
