مواد لازم برای کوفته
۳۰۰ گرم گوشت چرخ شده گوساله
۵۰ گرم پیاز رنده شده
۳ حبه سیر پوره شده
۱ عدد تخم مرغ
۳-۴ ق.غ پودر نان سوخاری
۲ ق.غ جعفری ساطوری شده
۲ ق.چ پاپریکا
۱ ق.چ زیره
نمک
فلفل
۳۰۰ گرم گوشت چرخ شده گوساله
۵۰ گرم پیاز رنده شده
۳ حبه سیر پوره شده
۱ عدد تخم مرغ
۳-۴ ق.غ پودر نان سوخاری
۲ ق.غ جعفری ساطوری شده
۲ ق.چ پاپریکا
۱ ق.چ زیره
نمک
فلفل
۱ عدد پیاز زرد نگینی شده
۴ حبه سیر ساطوری
۵۰ گرم کره
۱۰۰ گرم آلوبخارا
۱ ق.غ آرد
۵-۶ پیمانه آب گوشت یا آب
½ پیمانه زعفران دم کرده
۱ ق.غ شکر
۲ ق.غ آب لیمو ترش
نمک
فلفل
۱ عدد لبو
۲ عدد سیب زمینی
۱۰۰ گرم کره
۱۰۰ گرم شیر
نمک
فلفل
۱- برای تهیه کوفته، همه مواد را با هم مخلوط کنید و چند دقیقه ورز دهید و به شکل توپ های کوچک دربیاورید.
۲- کوفتهها را به آرد آغشته کنید و در روغن تفت دهد و کنار بگذارید .
۳- برای تهیه سس غذا، پیاز نگینی را با کره تفت دهید و بعد از چند دقیقه سیر را اضافه کنید و بعد از بلند شدن عطر سیر آرد را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود (حدودا ۳۰ ثانیه). کم کم آب یا آب گوشت را به شکل سرد اضافه کنید تا سس رقیق شود.
۴- کوفتههای تفت داده شده را به سس اضافه کنید و 20 دقیقه بپزید. سپس زعفران ، آلو بخارا ، نمک، فلفل، شکر و آب لیمو ترش را اضافه کنید و اجازه دهید سس به غلظت دلخواه برسد.
۵- همزمان برای تهیه پوره، سیب زمینی و لبو را آب پز کنید و بعد از پخت رنده کنید. در تابه بریزید و کره و شیر را به همراه نمک و فلفل اضافه کنید و با حرارت ملایم بپزید تا پوره آماده شود .
۶- کوفتهها را پسته و زرشک تزیین کنید و با سس زعفران و به همراه پوره سیب زمینی و لبو سرو کن.